业务回顾
概覽於二零二四年,本集團新開設65間呷哺呷哺餐廳及13間湊湊餐廳。本集團亦關閉138家呷哺呷哺餐廳及73間湊湊餐廳。該等餐廳關閉的原因為其大多數產生虧損,多數於不符合呷哺呷哺推廣的「高性價比」模式的地區經營,且其模式不能夠恰當反映品牌形象。本集團相信,透過持續調整,本公司將能夠進一步提高餐廳整體盈利能力,繼續向前發展。截至二零二四年十二月三十一日,本集團於中國大陸境內21個省份及自治區的115個城市以及三個直轄市(北京、天津及上海)擁有及經營757間呷哺呷哺餐廳,中國大陸境外擁有及經營3間呷哺呷哺餐廳。本集團亦於中國18個省份的38個城市、三個直轄市(北京、天津及上海)擁有及經營181間湊湊餐廳,在中國大陸境外擁有及經營16間湊湊餐廳。本集團的收入由二零二三年的人民幣5,918.0百萬元減少19.7%至二零二四年的人民幣4,754.8百萬元。由於受到激烈的行業持續競爭及消費需求趨於理性的影響,致使二零二四年餐飲業態整體營收呈現同比回落態勢。同時,本集團於二零二四年新開設65間呷哺呷哺餐廳和13間湊湊餐廳成功擴張並加強餐廳網絡。行業回顧二零二四年,餐飲行業呈現出冰火兩重天的局面。一方面,大量中小餐廳因市場競爭激烈而倒閉或退出市場;另一方面,新增註冊餐飲企業接近360萬家,行業規模持續擴大。消費者在二零二四年更加謹慎,人均消費下滑,同時對性價比和高品質的要求依然較高。面對這樣的外部環境,餐飲企業紛紛尋求新的發展路徑:一些企業通過降價或推出副牌試探低價市場,不少企業開拓海外市場,試圖實現餐飲全球化。集團在二零二四年持續推進出海戰略,以中國香港、中國台灣及新加坡等地的經營為基礎,打造全球化火鍋品牌效應。通過不斷創新和提升服務質量,集團在激烈的市場競爭中保持了較強的競爭力,並持續引領行業潮流。
业务展望
業務展望二零二四年,國內消費市場整體表現復甦態勢,但消費結構出現變化,部分消費者更傾向於性價比高的產品和服務。展望二零二五年,擴大內需和促進消費仍將是中國經濟增長的重要驅動力。政府將繼續通過政策引導,激發消費潛力,特別是通過數字化和創新服務來提升消費體驗。從貨幣政策來看,低利率環境預計將持續,這將有利於降低企業融資成本,促進投資和消費。本集團將繼續著重於保障食材優質及安全、改善用餐體驗及增強客戶對品牌認同感。面對激烈的市場競爭,我們將進一步發揮供應鏈、口碑及規模優勢,通過創新服務和產品來提升競爭力。在二零二五年,本集團將繼續執行下列策略:開店策略二零二五年,呷哺呷哺品牌將深耕北京、河北、上海、廣州、深圳等區域,通過優質產品和經典套餐打造高性價比小火鍋的鮮明形象。集團規劃呷哺呷哺品牌在二零二五年開業餐廳不低於95間,翻座率至少為3倍,目標旨在提升呷哺品牌號召力和影響力,及進一步鞏固原有餐廳市場佔有率。爭取在頂級項目如大型娛樂主題樂園、機場、火車站等客流密集點位開出更多高利潤新餐廳。二零二五年,湊湊採取謹慎的開店策略,僅會選擇大陸地區優質商場進駐開店,與強勢品牌的知名商業地產聯合提升品牌勢能,重質不重量。本集團於二零二四年持續深化全球戰略佈局,以「在地化深耕+品牌升級」雙軌並進策略強化海外市場競爭力。針對亞太地區重點市場,集團傾力打造「湊湊」品牌國際化形象,成功實現從單點突破到全區域滲透的戰略轉型。香港市場方面,集團在鞏固香港11間門店穩健經營基礎上,新增設1間直營店,同時以「台味火鍋文化大使」之姿強勢進軍台灣市場。首間台灣餐廳落戶台北大巨蛋,以「古早味鍋底+現代時尚空間」雙重賣點,融合傳統與創新元素,開業後迅速躋身當地人氣餐飲品牌行列,彰顯品牌強大的跨文化適應力。品牌策略呷哺呷哺品牌專注鎖定目標客戶群,從推動產品競爭力升級和品牌價值升級入手,持續推行「四化」策略,1)產品品種豐富化,全時段開發產品,形成多樣化產品矩陣;2)套餐優勢極致化,套餐調整為新模型,依託伊順打造牛羊肉行業優勢性;3)會員體驗人性化,會員數位化行銷注入品牌文化,推送主打關懷和溫暖;及聯合國際知名品牌形象推出深受消費者喜愛的聯名周邊產品;及4)運營精細化,深耕學生客群,適時推出學生月卡及學生專屬優惠套餐,精細化運營各年齡段學生客群。二零二五年,湊湊將繼續致力於對於菜單的打造,包括菜品豐富度、月月新品計劃及顧客點餐體驗等。會員運營依然是二零二五年的重點工作,品牌將對過往的社群運維工作進行大幅優化,拉升會員活力及複購。對於新客群的開發,依然會以大學生客群為主力耕耘對象,並積極開發企業用戶到餐廳團建的用餐場景。產品策略集團將持續強化全球化供應鏈體系鞏固成本優勢。在產品戰略方面,將以「金字塔型價格帶」佈局全客群市場:高端線以湊湊品牌提供沉浸式用餐體驗,中價位市場由呷哺呷哺品牌強化年輕化形象,同時開發輕食拓展下沉市場。呷哺呷哺餐廳將在傳承呷哺呷哺經典美味的同時不斷延展創新,持續發力產品端。二零二五年將推出「酸甜清爽就是柚」的柚子鹽鍋底,來自紐西蘭牧場6個月以上天然牧草飼養的紐西蘭至臻草飼羅姆尼羔羊排肉,精選優質五花肉、皮酥肉香、肥瘦相間的香酥肉夾饃等眾多創意和美味兼具的新品。對番茄鍋底、菌湯鍋底、壽喜鍋底進行升級,打造更新鮮和豐富的產品矩陣,滿足消費者更多樣的菜品選擇。湊湊將於二零二五年持續補充及擴大有料鍋底的產品矩陣,規劃同一餐廳將擁有約10款的有料鍋底供消費者選擇,滿足不同顧客的口味喜好。其他菜品方面,湊湊也將根據消費者喜歡持續創新,打造爆品及特色菜品。供應鏈策略本集團以快速響應消費者需求為核心出發點,通過優化資源配置、流程管理和技術應用來提高整體供應鏈的效率、控制成本、提升核心競爭力,最大程度的保障食材從源頭到餐桌的新鮮度。同時集團通過精確的需求預測以及合理的庫存結構配置,來降低存貨成本或缺貨風險。此外,本集團秉持著共贏的態度,與上游供應商進行信息共享,並通過供應商關係管理系統實現數據的透明化。集團建立了完善的供應商管理體系,基於業績評估(質量、交期、成本等)動態調整供應商的合作策略。技術層面上,集團以數據為驅動、以結果為導向,結合自身的經營特點、市場趨勢變化、季節性因素以及區域性消費者偏好等因素,不斷優化採購需求預測的精度,並利用大數據的優勢,實現供應鏈指標的實時監控,以及各類商業數據的深度分析。人才發展策略二零二四年度公司持續大力開展區總、營運經理等崗位對外的招募,實施優勝劣汰、可上可下的績效考核政策,優化管理人員結構,提升品牌競爭力。在今年湊湊品牌事業部進一步大力啟動「菁英店長」內部培養及外招專案,全國各區域外招補充了數十名有經驗有能力的高素質餐廳經理人選,大膽起用年輕有衝勁的人才來加強一線運營管理力度,對餐廳服務品質與營運績效提升起到非常好的作用。呷哺品牌事業部不斷強化校園招聘計劃,持續與更多院校合作加以選拔年輕、高素質、有想法、有活力的人員,在校園招聘的同時進行公司品牌、產品和僱主品牌宣傳建設,持續提升這一部份年輕消費者對集團品牌的認知及好感度。激勵機制方面,持續對營運體系的激勵機制進行優化及改善,激勵員工重點關注業績、提升銷額及利潤,實現公司與員工的共創共贏。此外也還對部份和營運關係較密切的職能部門獎金機制進一步優化,將獎金機制與業績結果關聯,推動結果導向的績效文化,考核週期從年度改為月度,提升人員對於業績的關注度、快速響應並全力配合支持。營銷策略本集團將秉持品牌戰略升級理念,通過三大維度構築競爭優勢:首先聚焦品牌價值深耕,以精細化運營打造差異化產品矩陣,精準對接核心客群需求,依托創新設計與場景化呈現,構建沈浸式感官體驗;其次搭建多元化傳播矩陣,整合數字媒體生態(自媒體運營+精準投放)、戶外地標曝光及會員深度互動體系,實現品效合一的品牌聲量提升;同時強化產品價值傳達,通過故事化營銷與體驗式消費場景,立體化展現產品核心競爭力,最終構建從品牌認知到消費轉化的完整路徑。集團將持續強化跨品牌協同優勢,以「集團會員暢吃卡」為核心載體,構建覆蓋呷哺呷哺、湊湊火鍋、茶米茶及呷哺食品的全品類會員服務矩陣。透過精準化會員運營策略,在消費場景融合、產品組合創新、增值服務延伸等維度,深化與高淨值會員的全生命周期互動,全面展現「一站式餐飲消費解決方案」的戰略價值,持續提升忠誠客群的品牌黏性。二零二四年呷哺集團通過集團會員體系,新增招募會員近503萬,累計會員總數約4,200萬人,會員消費人數近720萬,會員消費頻次提升至3.33次,同比提高1.4倍。同時二零二四年暢吃卡項目完成售卡超過200萬張,金額超過人民幣4.2億元,暢吃卡會員消費頻次較普通會員提升3倍,人均複購消費金額達人民幣488元,較普通會員提升1.5倍,為長遠提升客戶忠誠度打下了良好的基礎。